Question

【題目】請(qǐng)將左右兩列中相關(guān)聯(lián)的內(nèi)容用線段連接在一起。

①干香菇　　　　　　　　A、腌制法（用鹽溶液除去魚中的水分）

②咸魚 　　　　　　　B、曬制法、煙熏法

③臘肉類熟食　　　　　　C、真空包裝法（破壞需氧環(huán)境）

④袋裝肉腸　　　　　　　D、滲透保存法（用糖溶液除去水分）

⑤蜜餞 　　　　　　　E、罐藏法（高溫消毒、防止與細(xì)菌接觸）

⑥魚類罐頭　　　　　　　F、巴氏消毒法（高溫滅菌）

⑦袋裝牛奶　　　　　　 G、脫水法

①_____②_____③_____④_____⑤_____⑥_____⑦_____。

Answer 1

【答案】G A B C D E F

【解析】

食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，據(jù)此答題。

傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。對(duì)于不同的食品特點(diǎn)有不同的貯存出方法。①干香菇用的是脫水法，也叫干燥法，減少香菇內(nèi)的水分，從而抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖；腌制法就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來(lái)達(dá)到保存食品的目的，②咸魚用的是腌制法；曬制與煙熏法就依據(jù)除去肉中的水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)，③臘肉類熟食是用曬制與煙熏法；④袋裝肉腸用的是真空包裝法，利用真空環(huán)境缺氧的特點(diǎn)，抑制微生物生長(zhǎng)和大量繁殖，來(lái)延長(zhǎng)肉腸的保存期；⑤蜜餞用的是滲透保存法（用糖溶液除去水分）；⑥魚類罐頭利用的原理是罐藏法，依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理；⑦袋裝牛奶用的是巴氏消毒法，即高溫消毒法，抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖。