Question

2．如表是蛋白質的檢測試驗，請回答

試管	加入物質	試劑	試驗現象
甲	3mL蛋清稀釋液	雙縮脲試劑	紫色
乙	3mL清水	雙縮脲試劑	藍色

（1）將如表空白處填寫完整
（2）乙試管中加清水，目的是形成對照實驗．
（3）甲、乙試管中出現不同的顏色，原因是蛋清中的蛋白質分子與銅離子在堿性溶液中發生雙縮脲反應形成紫色絡合物．而清水中沒有蛋白質，顯示雙縮脲試劑的藍色．

Answer 1

分析 雙縮脲試劑是一個用于鑒定蛋白質的分析化學試劑．它是一個堿性的含銅試液，呈藍色，會遇到蛋白質顯紫色．由于蛋白質分子中含有很多與雙縮脲結構相似的肽鍵，因此蛋白質分子也能與銅離子在堿性溶液中發生雙縮脲反應．當底物中含有肽鍵時（多肽），試液中的銅與多肽配位，絡合物呈紫色．所以食物中是否含有蛋白質或蛋白質的含量多少，可用雙縮脲試劑檢測．

解答 解：（1）在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質反應，形成紫色絡合物，因此為了檢驗蛋白質甲乙都進入雙縮脲試劑，實驗現象是甲紫色，乙藍色．

試管	加入物質	試劑	試驗現象
甲	3mL蛋清稀釋液	雙縮脲試劑	紫色
乙	3mL清水	雙縮脲試劑	藍色

（2）“乙試管中加清水”，目的是形成對照實驗．
（3）“甲、乙試管中出現不同的顏色”，原因是蛋清中的蛋白質分子與銅離子在堿性溶液中發生雙縮脲反應形成紫色絡合物．而清水中沒有蛋白質，顯示雙縮脲試劑的藍色．
故答案為：（1）

試管	加入物質	試劑	試驗現象
甲	3mL蛋清稀釋液	雙縮脲試劑	紫色
乙	3mL清水	雙縮脲試劑	藍色

（2）形成對照實驗
（3）蛋清中的蛋白質分子與銅離子在堿性溶液中發生雙縮脲反應形成紫色絡合物．而清水中沒有蛋白質，顯示雙縮脲試劑的藍色

點評 解答此類題目的關鍵是記住雙縮脲試劑能與蛋白質反應，形成紫色絡合物．