Question

2．請回答人體營養中有關實驗與探究活動的問題．
（一）探究花生仁和核桃仁哪個所含的能量多．改進的實驗裝置（易拉罐罩著錐形瓶）如圖．請根據實驗回答下面的問題：
（1）該實驗裝置與教材裝置相比其主要優點是防止熱量散失．
（2）等質量的花生仁和核桃仁燃燒后，A、B兩瓶中水溫升高幾乎相同，請說出實驗誤差的可能原因核桃仁沒有燃盡（準確說出1點即可）．
（二）某同學在探究“饅頭在口腔中的變化”時設計的實驗方案和獲得的實驗結果如表，請分析回答下列問題：

試管號	1	2	3
饅頭形態	饅頭碎屑	饅頭碎屑	饅頭塊
清水或唾液	2毫升唾液	2毫升清水	2毫升唾液
在37℃水浴中保溫10分鐘，再加碘液2滴
結果	不變藍	變藍	變藍

（3）能與3號試管形成對照實驗的是1號試管，該組對照實驗的變量是牙齒的咀嚼．
（4）解釋3號試管出現的實驗現象，其原因相當于口腔實際消化中失去了牙齒咀嚼的功能．

Answer 1

分析 （1）種子的成分包括有機物（淀粉、蛋白質和脂肪）和無機物（水和無機鹽）．有機物是含碳的化合物，容易燃燒，而無機物是不含碳的，熔點高，不易燃燒．
（2）每克食物在體外充分燃燒時釋放的熱量，是食物的熱價．食物的熱價反映出食物中儲存能量的多少．
（3）對照實驗又叫單一變量實驗，只有一個量不同，其它量皆相同的實驗．此實驗“測定某種事物中的能量”，對于實驗中想測定花生仁與核桃仁哪個含能量多，必須保證變量唯一，因此其它質量必須相同．

解答 解：（1）該裝置中的易拉罐能防止熱量散失，減少誤差．
（2）實際上核桃仁所含能量高于花生仁所含能量．假如等質量的花生仁和核桃仁燃燒后，A、B兩瓶中水溫升高幾乎相同，可能的原因是①核桃仁沒有燃盡
②點燃后沒有迅速放到錐形瓶底部
③沒有用核桃仁火焰的外焰加熱錐形瓶
④溫度計讀數不準確．
（3）（4）表中1和3是一組對照實驗，唯一不同的變量是牙齒的咀嚼．1號試管中有唾液，唾液中的唾液淀粉酶能將淀粉消化成麥芽糖，因此滴加碘液不變藍；試管3中適量饅頭塊，唾液與饅頭中的淀粉沒有充分混合，唾液不能把淀粉全部消化，因此滴加碘液變藍．
故答案為：（1）防止熱量散失
（2）①核桃仁沒有燃盡
②點燃后沒有迅速放到錐形瓶底部
③沒有用核桃仁火焰的外焰加熱錐形瓶
④溫度計讀數不準確．
（3）1；牙齒咀嚼
（4）牙齒咀嚼

點評 解答此類題目的關鍵是學會測量食物的熱價，理解掌握唾液淀粉酶對淀粉的消化作用，牙齒的咀嚼和舌的攪拌能促進淀粉的消化以及對照實驗的特點．