Question

制作四川泡菜時，壇口需要加水密封的目的是

1. A.
   隔絕空氣，抑制細菌繁殖
2. B.
   阻止塵埃、細菌進入，防止污染
3. C.
   造成缺氧環境，利用乳酸菌發酵
4. D.
   利于醋酸菌產生酸味物質

Answer 1

C
試題分析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量。
考點：本題考查的是發酵技術在食品制作中的作用。
點評：此題為基礎題，解答此題的關鍵是熟知乳酸菌是厭氧菌，在無氧時才能產生乳酸。