Question

制作四川泡菜時，壇口需要加水密封的目的是

A.隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖

B.阻止塵埃、細(xì)菌進(jìn)入，防止污染

C.造成缺氧環(huán)境，利用乳酸菌發(fā)酵

D.利于醋酸菌產(chǎn)生酸味物質(zhì)

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】

試題分析：四川泡菜利用了乳酸菌發(fā)酵的原理，乳酸菌需要在無氧的環(huán)境和適宜的溫度條件下才能將乳糖分解成乳酸，選C

考點：本題考查乳酸發(fā)酵的原理，解答此題需要學(xué)生知道制作四川泡菜是利用了乳酸發(fā)酵的原理，還要懂得乳酸菌的生活特點。