Question

【題目】請將下列食品與其保存方法進行搭配，將相關(guān)選項的字母填寫在對應(yīng)括號內(nèi)。

①蘑菇﹣_____

②牛奶﹣_____

③咸蛋一_____

A．巴氏消毒法或高溫短時加熱法

B．脫水法

C．腌制法

Answer 1

【答案】B A C

【解析】

因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。對于不同的食品特點有不同的貯存出方法。

①自然降低食品水分含量稱為干燥，如日曬、陰干等。借助各種技術(shù)手段減少食品水分稱為脫水，蘑菇長期保存采用脫水法。

②袋裝牛奶是利用高溫消毒來殺菌來延長牛奶的保質(zhì)期，因此屬于巴斯德消毒法。

③腌制是是利用食鹽腌制，利用鹽溶液除去蛋中的水分，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長蛋的保質(zhì)期。咸蛋使用了腌制法。