Question

【題目】人們發現，夏天食物很容易腐敗變質。為了探究食品腐敗的原因，法國生物學家巴斯德進行了以下的研究工作；他把新鮮、清澈的肉湯裝入一個玻璃瓶里，然后把瓶頸燒軟并拉成鵝頸的形狀，使肉湯通過彎曲的瓶頸與外界相通。隨后，他再次煮沸瓶里的肉湯，并靜置存放。四年以后，鵝頸瓶里的肉湯依然新鮮如初。如何解釋這一現象呢？巴斯德提出了自己的看法，為了證實他的看法，巴斯德輕輕地搖動靜置了四年的鵝頸瓶，不久，瓶內的肉湯果然腐敗了。請根據上述材料，分析回答。

⑴ 巴斯德認為導致食物腐敗的主要原因是____________________________。

⑵ 現在普通生產的罐頭食品的防腐原理是____________________________。

你還知道哪些食品保鮮的方法？（至少兩種）_______________________。

⑶ 科學研究的基本方法有_______、_______和_________。

⑷上述研究中，巴斯德的實驗假設是__________________________________。

實驗結果是_____________________________________________。

Answer 1

【答案】 空氣中的微生物導致食物腐敗 高溫殺菌 隔絕空氣 冷凍、真空包裝、添加防腐劑、利用酶等 實驗法 觀察法 調查法 肉湯變酸是由微生物引起的，這些微生物來自于空氣 食物的腐敗是微生物生長、繁殖的結果

【解析】（1）各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養分，大量的生長和繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣酸、臭的味道，所以食品腐敗變質。因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。
（2）罐頭食品主要保存方法是灌裝法，原理都是密封前滅過菌，且密封嚴，細菌不能進入，空氣也不能進入，從而殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖，因此罐頭食品不易變質。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。
（3）生物學研究的基本方法有觀察、調查、分類、實驗等方法。實驗法是生物研究的主要方法。
（4）分析題意可知，食品中的這些細菌是從哪里來呢？是由食品自然產生的，還是來自空氣？對此，法國生物學家巴斯德進行了認真的研究，則他提出的問題可以是：肉湯變質是由空氣中細菌引起的嗎？因此巴斯德的實驗假設是肉湯變質是由空氣中細菌引起的。
實驗的結果是瓶內的肉湯很快就腐敗變質了；而拉成鵝頸似的彎曲細長的形狀的瓶中的肉湯盡管通過彎曲細長的瓶頸可與外界相通，在較長時間內肉湯仍然保持無細菌，不變質。可得出的結論是：肉湯變質是由空氣中原來已經存在的細菌引起的。