Question

【題目】在測定“食物中含有蛋白質、淀粉和脂肪”的實驗中，用紗布包裹面團放在盛有清水的燒杯中，用手輕輕揉擠，從紗布包內向清水中滲出許多白色物質是______。我們可以用______試劑來檢驗它的存在。繼續揉擠，最后留在紗布內的黃白色膠狀物質是__________。

Answer 1

【答案】 淀粉 碘液 蛋白質

【解析】測定食物中的營養物質方法，淀粉，取面粉一匙，加水和成面團，用紗布包好后置于玻璃杯內的清水中揉洗，觀察清水變成乳白色液體；取洗液5毫升放入試管中加熱煮成糊狀，冷卻后加幾滴碘酒，觀察顏色變藍色。蛋白質，繼續揉擠面團，直到面團基本上消失，紗布內有淡黃色的具有粘性和延展性的物質，向黃白色的面筋滴加雙縮脲試劑，發現面筋變成紅褐色，說明種子里含有蛋白質。油脂，取小麥籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在紙上擠壓，紙上出現透明的油跡。通過分析可知，從紗布包內向清水中滲出許多白色物質是淀粉，我們可以用碘液試劑來檢驗它的存在；繼續揉擠，最后留在紗布內的黃白色膠狀物質是蛋白質。