Question

【題目】下列食品利用“巴氏消毒法”來保存的是（ ）

A.干香菇B.臘肉C.真空袋裝食品D.封裝的牛奶

Answer 1

【答案】D

【解析】

食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖。傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

干蘑菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質期的，A不符合題意。

臘肉是用曬制與煙熏法去除肉中的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖，B不符合題意。

真空袋裝食品是利用真空包裝來抑制微生物的生長和大量繁殖，C不符合題意。

牛奶是利用高溫消毒來殺菌來延長牛奶的保質期，因此屬于巴氏消毒法，D符合題意。