Question

14．用線將以下食物和它們的保存方法連接起來．

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：A、干蘑菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長保質期的，因此屬于c、脫水法；
B、咸鴨蛋是利用較多的鹽滲出食品內的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖，來延長延長保質期，因此屬于d、腌制法；
C、盒裝牛奶是利用高溫消毒來殺菌來延長牛奶的保質期，因此屬于a、巴氏消毒法；
D、水果罐頭是利用在密封前高溫滅菌后封蓋，封蓋后外面的細菌、真菌不能進入來延長保質期的，因此b、罐藏法；
故答案為：
．

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．