Question

【題目】中國自古有酒文化只說，釀酒原理家喻戶曉，盡人皆知。家庭制作甜酒時，常需將煮好的米冷卻后，加入酒曲，并且需將釀酒的器皿密封。若天氣寒冷，還需采取保溫措施。據此完成下題。
（1）酒曲中含有等微生物。
（2）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成 ， 然后在酵母菌的作用下，將其分解 和 。
（3）加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到適溫，這是為什么？。
（4）天氣寒冷時保溫的目的是；。
（5）釀酒過程中，須將器皿密封的原因是。如果密封不嚴會出現什么問題。

Answer 1

【答案】
（1）酵母菌
（2）葡萄糖,酒精,二氧化碳
（3）溫度過高會將酵母菌等微生物燙死
（4）提高溫度滿足微生物生存所需條件,加快酒的生長
（5）形成缺氧條件使酵母菌進行無氧呼吸產生酒精,不能產生酒精
【解析】（1）釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；
（2）加入酒曲的目的是加入酵母菌，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，當然事先要將糯米中的淀粉分解成葡萄糖；
（3）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，目的是煮熟殺死其中的雜菌；冷卻到常溫是防止溫度過高，將酵母菌燙死；因為酵母菌進行酒精發酵需要一定的溫度，溫度過低，就會影響酵母菌進行酒精發酵，降低出酒率，所以天氣寒冷時，需要保溫的；
（4）酵母菌的生長、繁殖和發酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發酵，影響產酒，因此天氣寒冷時，需要保溫；
（5）由于酵母菌進行酒精發酵，是在無氧的環境中，有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精，所以需將器皿密封。
所以答案是：（1）酵母菌；（2）葡萄糖；酒精；二氧化碳；（3）溫度過高會將酵母菌等微生物燙死；（4）提高溫度滿足微生物生存所需條件，加快酒的生長；（5）形成缺氧條件使酵母菌進行無氧呼吸產生酒精；不能產生酒精

【考點精析】根據題目的已知條件，利用乳酸發酵的相關知識可以得到問題的答案，需要掌握原理：乳酸菌在無氧和適宜的溫度條件下，將乳糖分解成乳酸；應用：制作酸奶，酸泡菜等．