Question

3．下列哪種食品不是通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生的（　　）

• A． 食醋
• B． 臘肉
• C． 酸奶
• D． 泡菜

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，據(jù)此解答．

解答 解：由分析可知，微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醬油要用到曲霉，食醋要用到醋酸菌；而臘肉屬于肉制品，是用過(guò)多的鹽滲出食物中的水分制造出的，不是發(fā)酵食品．可見(jiàn)B符合題意．
故選：B

點(diǎn)評(píng) 了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見(jiàn)的微生物與食品制作的例子，即可解答．