Question

12．某同學為探究如何保鮮肉湯，做了如下實驗，該同學將甲、乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰后若干分鐘，然后都放在室溫25℃的環境中，幾天后甲肉湯變質，乙肉湯仍然保鮮，請問：

（1）乙肉湯保鮮的原因是肉湯中無細菌進入生長和繁殖．
（2）甲、乙裝置采取的是巴氏消毒法．
（3）實驗后，該同學將乙裝置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉湯將不變質原因是低溫可以抑制細菌繁殖．

Answer 1

分析 食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．圖甲中的玻璃管是直的，微生物能通過豎直的玻璃管進入到肉湯中，來分解肉湯中的有機物，使得肉湯腐敗變質．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮．除了有無細菌不一樣，其它條件都一樣，因此細菌是變量．

解答 解：（1）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結果，空氣中有微生物，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的微生物只落到了瓶頸的彎曲處，不能進入肉湯，故乙瓶中的肉湯能保存較長的時間．
（2）法國科學家巴斯德利用鵝頸瓶實驗證明細菌不是自然發生的，而是由原已存在的細菌產生的．巴斯德還發現了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手術感染的方法，后人稱他為“微生物學之父“． 從而得出保存酒和牛奶的消毒法是高溫（巴氏）消毒法．
（3）實驗后，同學們把乙裝置的玻璃管拿下，然后將肉湯放到冰柜中，結果一周后發現肉湯還是新鮮的．這說明低溫能抑制細菌的生長繁殖．
故答案為：（1）肉湯中無細菌進入生長和繁殖；
（2）巴氏；
（3）不變質；低溫可以抑制細菌繁殖．

點評 掌握食品腐敗的原因，了解對照實驗的相關知識，仔細分析題意，就能正確解答．