Question

【題目】 生活中你一定有這樣的經驗，用酵母發過的面粉制作的食品特別松軟香甜。學習了發酵技術以后，你不妨嘗試動手做一下發糕。發糕暄軟多孔，美味可口，人人都愛吃，做起來其實并不難。 （ 5分 ）

【材料用具】

面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋。

【制作方法】

①洗凈雙手和所需要的器具。 ②在碗內用少量溫水將酵母化開。 ③在面盆內將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉。邊揉邊加水，直至揉成干濕適當的面團。 ④將面團放在溫暖的地方發酵4～5小時。 ⑤將發好的面團放在蒸鍋內隔水蒸30分鐘。⑥將蒸熟的發糕取出，待冷卻后切成小塊即可食用。

請分析回答：

（1）步驟③加入酵母菌相當于細菌和真菌培養一般方法中的_____ ______。

（2）酵母菌在環境適宜的條件下以便進行_____________生殖。

（3）發糕的主要成分——淀粉在人體的消化道中最終被分解成__________。

（4）蒸熟的發糕暄軟多孔，是因為發酵過程中產生的__________氣體遇熱膨脹造成的。

（5）某同學將和好的面團放到一個密閉的保溫裝置中進行發酵，結果蒸出的發糕有些酒味，你認為可能的原因是_______________________________。

Answer 1

【答案】

（1）接種

（2）孢子

（3）葡萄糖

（4）二氧化碳

（5）酵母菌進行無氧呼吸產生了酒精

【解析】

試題分析：

（1）接種就是把已有的菌種，用某種方式取少量的菌種，接到培養基上的過程。制作米酒時，加入酒曲相當于細菌和真菌一般培養方法中的接種。

（2）酵母菌屬于真菌，繁殖方式是孢子生殖。

（3）淀粉先是在口腔中被唾液淀粉酶初步消化成麥芽糖，最后在小腸中被最終消化成葡萄糖才能被人體吸收和利用。

（4）做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。

（5）密閉的保溫裝置中無氧，在此條件下，酵母菌發酵能把葡萄糖分解產生酒精，因此會有酒味。