Question

【題目】新采摘的玉米果穗具有甜味，但放一段時間后甜味便降低。如果采摘后放在沸水中浸泡一段時間再保存，甜味可保留較長一段時間；如果采摘后放在35～4O℃的溫度下，甜味消失得更快；如果采摘后馬上放人冰箱中冷藏，也可使甜味的保持時間延長。請回答：
（1）放一段時間后，甜味降低的原因是。
（2）沸水浸泡一段時間后再保存，甜味可保留較長時間的原因。
（3）放在35～4O℃的溫度下，甜味消失得更快的原因。
（4）放在冰箱中甜味時間延長的原因是。
（5）通過上述實驗，可證明 。

Answer 1

【答案】
（1）果穗中的糖在酶的作用下分解
（2）)高溫使水解糖的酶失去活性
（3）此溫度是酶催化反應的最適溫度，酶的催化效率最高
（4）低溫使酶的活性降低
（5）酶是生物催化劑，酶的催化作用受外界溫度的影響；
【解析】（1）采摘后果穗中的糖類物質在相應酶的作用下被分解而失去甜味；
（2）沸水條件下，高溫使酶的活性降低甚至失去活性，影響糖類的分解，所以甜味可保留較長的時間；
（3）35～4O℃的溫度是酶的最適溫度，此條件下，酶的催化效率是最高的，糖類被分解的越多，所以甜味消失的越快；
（4）冰箱溫度低，使酶的活性降低，影響糖類的分解，所以甜味可保留較長的時間；
（5）酶可以催化反應的進行，是生物催化劑，但是其活性受到溫度的影響。
所以答案是：（1）果穗中的糖在酶的作用下分解；（2）高溫使水解糖的酶失去活性；（3）此溫度是酶催化反應的最適溫度，酶的催化效率最高；（4）低溫使酶的活性降低；（5）酶是生物催化劑，酶的催化作用受外界溫度的影響；
【考點精析】利用食物的消化和科學探究的過程對題目進行判斷即可得到答案，需要熟知在消化道內將食物分解成為可以吸收的成分的過程；物理性消化：牙齒的咀嚼、舌的攪拌和胃、腸的蠕動，將食物磨碎、攪拌，并與消化液混合；化學性消化：通過各種消化酶的作用，使食物中各種成分分解為可以吸收的營養物質；科學探究的一般過程：提出問題、做出假設、制定計劃、實施計劃、得出結論、表達和交流．