Question

【題目】關于米酒、酸奶的家庭制作，請回答下列問題。

a.制作米酒的主要步驟:①蒸熟米飯并冷卻→②加酒曲→③保溫發酵。

（1）該酒曲中含有的主要微生物是______，其所屬生物類群是_______。

（2）步驟③中保溫的目的是為菌種的生活提供_______。

b.制作酸奶的主要步驟:①鮮奶煮沸→②冷卻→③加入某原味酸奶→④發酵→⑥保存食用。

（3）步驟③的目的是_______。

（4）制作酸奶用到的微生物與米酒酒曲所含主要微生物相比，其細胞結構的主要特點是沒有成形的______。

（5）新鮮酸奶常用______方法保存。

（6）酸奶的發酵過程其實是某種微生物的繁殖過程，這種微生物的名稱是______，它是以______方式進行繁殖的。

Answer 1

【答案】酵母菌 真菌 溫暖環境（適宜的溫度） 接種 細胞核 低溫 乳酸菌 分裂生殖

【解析】

微生物的生長發育需要適宜的溫度、水分、營養物質等條件，并且需要一定的生存空間。酵母菌屬于真菌，真菌的細胞由細胞壁、細胞膜、細胞質和細胞核組成。細菌的結構由細胞壁、細胞膜、細胞質和未成形的細胞核組成，生殖方式是分裂生殖。釀制米酒要用到酵母菌，酵母菌進行酒精發酵，是在無氧的環境中，分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。制作酸奶需要乳酸菌。

（1）制作米酒用的酒曲中含有的主要微生物是酵母菌，在無氧的環境中，酵母菌分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳。其所屬生物類群是真菌，真菌的細胞由細胞壁、細胞膜、細胞質和細胞核組成。

（2）微生物的生長發育需要適宜的溫度、水分、營養物質等條件，并且需要一定的生存空間。因此，步驟③中保溫的目的是為菌種的生活提供溫暖環境，提高代謝速度，加速酒的形成。

（3）將少量的細菌和真菌放在培養基中的過程叫接種，所以步驟③的目的是接種。

（4）酵母菌屬于真菌，真菌的細胞由細胞壁、細胞膜、細胞質和細胞核組成。乳酸菌屬于細菌，細胞的結構由細胞壁、細胞膜、細胞質和未成形的細胞核組成。因此，制作酸奶用到的微生物與米酒酒曲所含主要微生物相比，其細胞結構的主要特點是沒有成形的細胞核。

（5）食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和繁殖，新鮮酸奶可以利用冷藏來抑制微生物的生長和繁殖達到保鮮的目的。因此，新鮮酸奶常用低溫方法保存。

（6）酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經發酵后原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品。因此，酸奶的發酵過程其實是某種微生物的繁殖過程，這種微生物的名稱是乳酸菌，它是以分裂生殖方式進行繁殖的，一分為二，繁殖速度快。