Question

【題目】鑒定食物的主要成分：

方法步驟	現象
1．從饅頭或米飯上取一些碎屑，放在載玻片上，滴上一滴碘酒。	①________
2．取一些雞蛋清，放入一只燒杯中，再加入少量開水，并攪拌。	②________
3．取一粒花生種子，放在白紙上，用力擠壓。	③________

供選擇答案：A．遇到碘酒變成藍色 B．產生“油斑” C．凝固成白色固態物質

Answer 1

【答案】A C B

【解析】

根據碘與淀粉反應會呈藍色的性質、蛋白質高溫會凝固和脂肪中含有油的性質來分析作答。

（1）淀粉的特性是淀粉遇碘液變藍色，因此可以用碘液來檢驗食物中是否含有淀粉。若溶液變藍色，表明食物中有淀粉，若不變藍色表明該食物中淀粉含量極少或沒有。因此從饅頭或米飯上取一些碎屑，放在載玻片上，滴上一滴碘酒，遇到碘酒變成藍色。

（2）蛋白質是構成人體組織細胞的基本物質，人體的生長發育、組織的更新等都離不開蛋白質，也能為人體提供能量，蛋白質屬于大分子的有機物，含碳，能燃燒，燃燒時有一種焦臭的味道，遇到高溫會凝固成白色固態物質，因此如果取一些雞蛋清，放入一只燒杯中，再加入少量開水，并攪拌，會凝固成白色固態物質。

（3）脂肪是備用能源，一般儲存在皮下備用，也是有機物，如果取一粒花生種子，放在白紙上，用力擠壓，能在紙張上面留下“油斑”。