Question

【題目】小明同學到超市做調查，他看到的食品有：冰柜內的湯圓、牛肉干、熏腸、蘋果罐頭、純鮮牛奶、凍魚、杏脯、咸肉、火腿、熏魚，請你與他一起對上述食品的防腐方法進行分析，并回答下列問題：

（1）不論哪一種方法都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們在食品中的__________，從而達到防腐的目的。

（2）湯圓和凍魚的保存方法是____________________。

（3）純鮮奶使用的滅菌方法是____________________。

（4）在上述條件下食品能否永久保存？____________________。

Answer 1

【答案】生長和繁殖速度 低溫、冷藏 巴氏殺菌法（高溫滅菌法） 不能

【解析】

由于各種細菌、真菌等微生物接觸到食物，并依附其上利用食物中的養分，發育、繁殖。期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。

（1）食品變質是指食品發生物理變化使外形變化，以及在以微生物為主的作用下所發生的腐敗變質，從而使食品降低或喪失使用價值的一切變化。食用變質的食物可致使人體致病，對人體無益。因此防腐都是為了把食物中的細菌和真菌殺死或抑制它們在食物中的生長和繁殖速度。

（2）由題意可知，湯圓和凍魚都是放在冰柜中保存中，這種方法是低溫、冷藏保存法。

（3）純鮮牛奶使用的滅菌方法是巴氏消毒法（高溫滅菌法）。

（4）由題意可知，題干中的上述食物全都放在冰柜中保存，在這種條件下食品并不能長久保存，因為每種食物都有自己的保質期，而且只能在一定時間內抑制或殺死細菌和真菌。