Question

【題目】買魚時最好根據下列哪項鑒別魚是新鮮的（ ）

A.完整的鱗片B.眼睛清澈C.尾鰭張開D.魚鰓鮮紅

Answer 1

【答案】D

【解析】

魚鰓包括鰓弓、鰓絲、鰓耙。其中鰓絲內密布著豐富的毛細血管，毛細血管內的血液中有血紅蛋白，血紅蛋白是一種紅色含鐵的蛋白質，在氧濃度高時容易與氧結合，血液呈現鮮紅色；在氧濃度低的時候，容易與氧分離，血液呈現暗紅色。由于魚是用鰓呼吸，活的魚和新鮮的魚鰓絲鮮紅；魚死后，血液里的血紅蛋白會和氧分離，使鰓絲出現暗紅色。因此鰓絲越鮮紅魚越新鮮，鰓絲顏色越淺，魚死亡的時間越久。

魚用鰓呼吸，鰓上有許多鰓絲，鰓絲里密布毛細血管，當水由口流進，經過鰓絲時，溶解在水里的氧就滲入鰓絲中的毛細血管里，而血里的二氧化碳浸出毛細血管，排到水中，隨水從鰓蓋后緣的鰓孔排出體外，這樣魚的鰓絲中的毛細血管中的血液轉化為鮮紅色的動脈血。所以如果魚新鮮也就能保持正常的呼吸，鰓絲中的毛細血管中就充滿了鮮紅色的動脈血，鰓絲顏色鮮紅。因此可根據鰓絲顏色鮮紅判斷魚是新鮮的。