Question

【題目】腌制泡菜時，泡菜壇加蓋后用水封口的主要目的是（ ）

A. 為了營造缺氧的環境，以利于乳酸菌生存

B. 為了防止蔬菜的營養物質散失

C. 為了保持壇內濕潤

D. 為保持壇內酸性的環境，防止乳酸菌死掉

Answer 1

【答案】A

【解析】制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使泡菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發酵，影響泡菜的質量。故A符合題意。