Question

3．暑假的一個星期三，剛上小學三年級的小明買了爸爸和媽媽喜歡吃的桃子、梨等水果，并洗好裝在干凈的塑料袋里，放在廚柜里，準備周末和爸爸、媽媽一起上海邊玩的時候吃，沒想到周末拿出來一看，好多水果都爛了，還散發出一股酒味．請分析回答：
（1）腐爛的水果往往散發出酒味的主要原因是D
A．水果中含有酒精，腐爛后酒精流了出來      B．有人不小心將酒精灑在了水果上
C．細菌吃了水果，死亡后變成了酒精    D．酵母菌使水果發酵，將水果中的成分轉化成酒精
（2）小明若想使水果保存較長的時間不腐爛，比較好的方法是B
A．放入冰箱中                         B．用保鮮膜包好并放入冰箱中
C．放在餐桌上　                        D．用保鮮膜包好并放在餐桌上．

Answer 1

分析 由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養分，發育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、曬干、煙熏、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：（1）酵母菌分解水果中的有機物產生了酒精、二氧化碳等，而導致水果腐爛的并產生酒味．這種現象在細菌和真菌的利用中又稱作發酵．
（2））水果的呼吸需要氧氣，用保鮮膜包好，隔絕了氧氣與水果的接觸，缺氧抑制了水果的呼吸；放入冰箱中，溫度低，抑制水果的呼吸作用，減少有機物的消耗，延長了水果的保鮮期．因此小明若想使水果保存較長的時間不腐爛，比較好的方法是B．用保鮮膜包好并放入冰箱中．
故答案為：
（1）D
（2）B

點評 注意食品保鮮的原理和生活中使用的方法以及發酵的原理是解答此類題目的關鍵．