Question

18．合理營養是健康的第一基石．根據中國營養學會的建議，可以將合理營養歸納為“一二三四五”：
“一”指每日飲一袋牛奶（或酸奶），內含250毫克鈣，可以有效改善我國膳食鈣攝入量普遍偏低的狀態．
“二”指每日攝入淀粉250～350克（相當于主食300～400克），各人可依情況酌情增減．
“三”指每日進食三份高蛋白食物，每份指：瘦肉50克；或雞蛋1個；或豆腐100克；或雞鴨100克；或魚蝦100克．
“四”指四句話：有粗有細（粗、細糧搭配）；不甜不咸（廣東型膳食每日攝鹽6～7克）；三四五頓（指在總量控制下，進餐次數可適當增加，有利防治糖尿病、高血脂）；七八分飽．
“五”指每日500克蔬菜及水果，加上適量烹調油及調味品．
請分析上述資料并回答下列問題：
（1）上述資料是否與“平衡膳食寶塔”基本相符？請說明．
（2）每日攝入500克蔬菜和水果的目的是什么？
（3）請參照上述資料，自定食物品種名稱，為家長設計一份午餐食譜．并指出是否做到了“營養全面、經濟實惠”？

Answer 1

分析 （1）合理營養的含義是，由食物中攝取的各種營養素與身體對這些營養素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多．根據平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物．合理營養還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法．每天要一日三餐，按時進餐，每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3．
（2）“平衡膳食寶塔”是根據平衡膳食的原則轉化成各類食物的大致比例，并以直觀的寶塔形式表示出來，在：“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需要量最少，由下往上①層為谷物類，主要提供淀粉等糖類，能提供能量；②層為瓜果蔬菜類主要提供維生素；③層為肉類等動物性食品；④層為奶制品、豆制品，③④層主要提供蛋白質；⑤層為油脂類．

解答 解：（1）“平衡膳食寶塔”由下往上①層為谷物類，主要提供糖類；②層為瓜果蔬菜類主要提供維生素；③層為動物性食品，④層為奶制品、豆制品，③④層主要提供蛋白質；①層為油脂類，主要提供脂肪．分析題中的資料可知，上述資料與“平衡膳食寶塔”基本相符，因為“一”中的牛奶提供豐富的蛋白質，“二”是淀粉類，“三”是蛋白質類，“四”是指合理搭配營養，合理膳食，“五”是蔬果類．可見資料中已包含了五類食物，而且比例適當．
（2）每日攝入500克蔬菜和水果的目的是提供維生素和無機鹽．
（3）設計的一份午餐食譜：一塊面包、一個雞蛋、一杯鮮牛奶、少量的蔬菜和水果．面包能提供淀粉等糖類，一個雞蛋、一杯鮮牛奶能提供蛋白質類，少量的蔬菜和水果能提供維生素和無機鹽等營養物質，可見此食譜的營養全面，符合平衡膳食的要求，而且無大魚大肉，經濟實惠．
故答案為：（1）基本相符；因為資料中已包含了五類食物，而且比例適當．
（2）提供維生素和無機鹽
（3）設計的一份午餐食譜：一塊面包、一個雞蛋、一杯鮮牛奶、少量的蔬菜和水果．面包能提供淀粉等糖類，一個雞蛋、一杯鮮牛奶能提供蛋白質類，少量的蔬菜和水果能提供維生素和無機鹽等營養物質，可見此食譜的營養全面，符合平衡膳食的要求，而且無大魚大肉，經濟實惠．

點評 解答此類題目的關鍵是理解合理營養及平衡膳食寶塔的含義．