Question

13．盛夏，吃剩的飯菜不放入冰箱，很快其表面會長出“黑毛”-霉菌，而放入冰箱冷藏就會保存較長時間不變質．興趣小組的同學針對“溫度對霉菌生活的影響”展開了實驗探究．做法如下：將一個饅頭一分為二，分別裝入塑料袋封口，一組放入冰箱冷藏，另一組放在餐桌上，觀察記錄結果如表：

組別	環境	時間
		第一天	第二天	第三天	第四天
甲	餐桌上（溫暖環境）	沒有發霉	少許發霉	很多發霉	非常多的霉菌
乙	冰箱（低溫環境）	沒有發霉	沒有發霉	沒有發霉	有少量霉菌

請回答下列問題
（1）導致饅頭發霉的霉菌是真菌（填“細菌”或“真菌”）
（2）分析實驗設計方案，該實驗中的變量是溫度．
（3）根據實驗結果，得出結論：溫度對霉菌的生活有影響，且溫暖的環境更有利于霉菌的生活
（4）食物貯存在冰箱中能防止腐敗的主要原理是：低溫抑制細菌的生長和繁殖．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）細菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物．

解答 解：（1）真菌的基本結構有細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核，沒有葉綠體，真菌的菌落常呈絨毛狀、絮狀或蜘蛛網狀等，真菌主要用孢子進行繁殖，因此導致饅頭發霉的霉菌是真菌．
（2）根據題意可知實驗中的變量是溫度（室溫和低溫），且溫暖的環境第四天有非常多的霉菌，說明溫暖的環境更有利于霉菌的生活．
（3）分析實驗現象冰箱內低溫情況下發霉少而慢，室溫溫情況下發霉多而快．可得出溫度對霉菌的生活有影響（或低溫不利于霉菌生長等）
（4）細菌的生長繁殖需要適宜的溫度．冰箱內溫度低，食物貯存在冰箱中能防止腐敗的主要原理是低溫抑制細菌的繁殖速度．
故答案為：（1）真菌
（2）溫度
（3）溫度對霉菌的生活有影響；溫暖
（4）低溫

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．