Question

【題目】大量的細菌能使食物腐爛，食品在冰箱中能保存一定時間不腐爛，主要原因是冰箱環境中（ ）
A.細菌很少
B.細菌繁殖很慢
C.沒有細菌
D.細菌都凍死了

Answer 1

【答案】B
【解析】各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養分，大量的生長和繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣酸、臭的味道，所以食品腐敗變質。因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。冰箱中溫度低，能抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使其繁殖速度慢，數量少，不能充分分解食物，達到保鮮的目的。
所以答案是：B
【考點精析】根據題目的已知條件，利用食品保存的常用方法的相關知識可以得到問題的答案，需要掌握傳統的食品保存方法有：曬干、風干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等；現代的食物保存方法有：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．