Question

16．為了檢測不同蔬菜中維生素C含量的差異，李明同學根據維生素C可使高錳酸鉀溶液褪色的原理，設計了如下實驗：在4支同樣的試管中分別加入了2mL相同濃度的高錳酸鉀溶液，然后用滴定管分別向其中滴加黃瓜、青椒、芹菜、白菜的組織提取液，邊滴加邊震蕩，直到高錳酸鉀溶液褪色為止，記錄下滴入的組織提取液滴數．實驗結果如表所示．

蔬菜汁種類	黃瓜汁	青椒汁	芹菜汁	白菜汁
高錳酸鉀溶液/mL	2	2	2	2
滴加的蔬菜汁/滴	14	8	15	11

據表中數據可知，維生素C含量最多的蔬菜是（　　）

• A． 黃瓜
• B． 青椒
• C． 芹菜
• D． 白菜

Answer 1

分析 維生素C的分子結構中，有不穩定的“C=C”，又有“-OH”，所以具有很強的抗氧化性．當維生素C溶液與高錳酸鉀接觸后，即可發生氧化還原反應，維生素C還原高錳酸鉀，使其褪色．向高錳酸鉀中滴加維生素C，滴的滴數少，維生素C含量高．如果像蔬菜汁中滴加高錳酸鉀溶液，直到加入高錳酸鉀不被褪色為止．滴的滴數越少，表明維生素C的含量越少；滴的滴數越多，表明維生素C的含量越多．

解答 解：“在4支同樣的試管中分別加入了2mL相同濃度的高錳酸鉀溶液，然后用滴定管分別向其中滴加黃瓜、青椒、芹菜、白菜的組織提取液，邊滴加邊震蕩，直到高錳酸鉀溶液褪色為止”．從表格中看出滴加的青椒汁最少2滴，因此，維生素C含量最多的蔬菜是“青椒”．
故選：B．

點評 解答此類題目的關鍵是知道維生素C的特性以及鑒定方法．果蔬中維生素C含量越高，所滴菜汁或果汁的量就越少．