Question

8．防止腐敗的主要原理是（　　）

• A． 添加防腐劑
• B． 把食品煮熟
• C． 與空氣隔絕
• D． 把細菌和真菌殺死或抑制其繁殖

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發(fā)育繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗的主要原因是細菌和真菌的生長繁殖．所以，防止腐敗的主要原理是“把細菌和真菌殺死或抑制其繁殖”．
故選：D．

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握食品腐敗的原理．