分析：油類物質(zhì)失火時，不能用水滅火，因為油類物質(zhì)的密度比水小．木炭具有吸附作用，能吸附色素和異味．用泡沫滅火器滅火時會生成大量的液體，會對檔案室的材料造成損壞．煤氣是可燃性氣體，與空氣或氧氣混合達(dá)到硬度程度時遇明火發(fā)生爆炸．
解答：解：A、炒菜時油鍋中著了火，用水澆熄的方法達(dá)不到滅火的目的．故A錯誤；
B、家里冰箱有異味時，可以放木炭除臭，因為木炭具有吸附作用．故B正確；
C、檔案室失火用泡沫滅火器滅火會對檔案室的材料造成損壞．故C錯誤；
D、打電話時容易產(chǎn)生電火花，很容易出現(xiàn)安全事故．故D錯誤．
故選B．
點評：解答本題時要充分理解滅火方法的應(yīng)用條件，只有這樣才能對問題做出正確的判斷．
