Question

化學與健康——從化學的視角看食品添加劑。

從化學的視角看食品添加劑，主要是從其元素組成與結構、物理化學性能及在人體內的變化等方面來研究。結合表中信息回答下列問題。

物質的組成與性能	用于食品添加劑
物質名稱	物質組成	主要化學性質及在體內變化	類別或作用	法律規定
碳酸氫鈉	NaHCO3	無毒、弱堿性，易與胃酸反應，加熱分解成碳酸鈉、水和二氧化碳	膨松劑	可用
鐵 (還原性鐵粉)	Fe	比較活潑的金屬，能與胃酸反應	抗氧化劑	依據國家標準可用
食鹽	NaCl	易溶、中性，與硝酸銀溶液反應生成白色沉淀	調味劑	可用
甲醛	CH2O		防腐	國家嚴禁使用
亞硝酸鈉	NaNO2	易溶、水溶液顯堿性，跟硝酸銀反應生成淺黃色沉淀	發色劑、防腐劑	嚴格依據國家標準

（1）國家嚴格禁止甲醛作為食品添加劑的原因是                                。

（2）還原性鐵粉用于食品添加劑，除能夠防止食品因氧化而變質外，還是一種營養強化劑，這是因為                                                                     。

（3）碳酸氫鈉是面食類食品經常使用的添加劑，如蒸饅頭時人們常常加適量的碳酸氫鈉，其作用是        ，寫出發生反應的化學方程式                                     。

（4）亞硝酸鈉（NaNO₂）外觀酷似食鹽，有咸味，常被誤作食鹽食用而導致中毒事件發生。有一包外觀酷似食鹽的固體，結合表中信息，如何鑒別它是亞硝酸鈉還是氯化鈉        

                                                                               （包括選取的試劑、方法、實驗現象和結論，只寫出一種方法即可）。

（5）從改善食品的色香味、延長食品的保質期等方面，食品添加劑確實提高了現代食品的品質，但副作用也是顯而易見的。我們需要食品添加劑嗎？你的觀點是               。

Answer 1

答案：（1）甲醛是有毒物質，對人體有害或有毒，能使人體中蛋白質失去生理活性；（2）鐵會和體內胃液中的鹽酸反應，為人體補充必要的微量元素鐵，有益于身體健康或鐵是人體必需的營養元素或補鐵；（3）中和面團發酵過程中的酸，并產生二氧化碳氣體使饅頭疏松多孔；2NaHCO₃Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑；（4）方法一、取少量溶于水，滴加酚酞試液，若變紅則為亞硝酸鈉，否則為氯化鈉；或方法二、取少量溶于水，分別加入硝酸銀溶液，若有白色沉淀則為氯化鈉，若有淺黃色沉淀則為亞硝酸鈉；或方法三、取少量溶于水，用pH試紙測定，若pH>7為亞硝酸鈉，若pH=7，則為氯化鈉；（5）可依法添加使用。