Question

11．DIY冰淇淋，配料：奶油、鮮牛奶、蔗糖、生雞蛋、香蘭素（分子式為C₈H₈O₃）．將上述配料加入金屬容器中，攪拌均勻，再向容器中加入適量液氮，繼續攪拌至均勻無結塊時，美味的冰淇淋就可以品嘗了．
（1）雞蛋蛋清中含有的營養物質主要是蛋白質；向蛋清濃溶液中滴加飽和硫酸銨溶液，可以觀察到有白色絮狀沉淀生成；
（2）每個香蘭素分子由19個原子構成，其中碳元素的質量分數為63.2%（保留一位小數）；
（3）美味冰淇淋的制作秘訣在于速凍，此過程中，液氮變成氮氣，該變化屬于物理變化（填“物理”或“化學”）；
（4）若制作時沒液氮，也可使用干冰代替．

Answer 1

分析 （1）根據雞蛋蛋清中含有蛋白質分析，向蛋清濃溶液中滴加飽和硫酸銨溶液，可以觀察到有白色絮狀沉淀；
（2）根據香蘭素（分子式為C₈H₈O₃）的化學式分析；根據元素質量分數的計算方法分析；
（3）根據化學變化和物理變化的本質區別分析；
（4）根據干冰的性質進行分析．

解答 解：（1）雞蛋蛋清中含有的營養物質主要是蛋白質；向蛋清濃溶液中滴加飽和硫酸銨溶液，可以觀察到有白色絮狀沉淀出現．故填：蛋白質；白色絮狀沉淀；
（2）根據香蘭素有化學式C₈H₈O₃分析可知，每個香蘭素分子由8+8+3=19個原子構成，其中碳元素的質量分數為$\frac{12×8}{12×8+1×8+16×3}$×100%≈63.2%；故填：19；63.2%；
（3）液氮變成氮氣的過程只是狀態發生了改變，沒有新物質生成，屬于物理變化，故填：物理；
（4）冰淇淋制作時液氮的作用是冷凝，所以若沒有液氮，可用粉碎的干冰來取代，故填：干冰；

點評 本題考查食物中的營養素，元素質量分數的計算方法，物質的性質與用途等，基礎性較強．