Question

6．從化學的角度看食品添加劑，主要是從其組成和性質來研究，結合表中信息回答下列問題：

物質的組成與性能			用于食品添加劑
物質名稱	物質組成	主要化學性質	作用	法律規定
碳酸氫鈉	NaHCO3	無毒、弱堿性，易與酸反應，受熱分解成碳酸鈉、水和二氧化碳	膨松劑	可用
食鹽	NaCl	易溶、中性，與硝酸銀溶液反應生成白色沉淀	調味劑	可用
甲醛	CH2O	有毒，能使人體中蛋白質失去生理活性	防腐	國家嚴禁使用
亞硝酸鈉	NaNO2	易溶、水溶液顯堿性，跟硝酸銀反應生成淺黃色沉淀	發色劑、防腐劑	嚴格依據國家標準
鐵 （還原性鐵粉）	Fe	比較活潑的金屬，能與胃液反應	抗氧化劑	依據國家標準可用

（1）國家嚴格禁止甲醛作為食品添加劑的原因是甲醛有毒，對人體在害．
（2）碳酸氫鈉是面食類食品添加劑，如蒸饅頭時人們常常加適量的碳酸氫鈉，其作用是中和面粉發酵過程中的酸，受熱分解生成二氧化碳，使饅頭松軟．
（3）還原性鐵粉用于食品添加劑能夠防止食品因氧化而變質外，還是一種營養強化劑，這是因為鐵是人體必須的營養元素．
（4）亞硝酸鈉（NaNO₂）外觀酷似食鹽，有咸味，常被誤食而導致中毒．結合表中信息，如何鑒別亞硝酸鈉和食鹽（寫出一種方法即可）取樣后溶于水，然后和溶液中滴加酚酞試液，若變紅則為亞硝酸鈉，不變色則為氯化鈉．
（5）食品添加劑能提高食品的品質，但副作用也是顯而易見的．我們需要食品添加劑嗎？你的觀點是要在標準添加范圍內使用添加劑．

Answer 1

分析 （1）根據甲醛有毒分析解答；
（2）根據碳酸氫鈉受熱分解生成二氧化碳，使饅頭松軟分析；
（3）根據鐵是人體必需的營養元素分析；
（4）根據亞硝酸鈉易溶于水，其水溶液呈堿性分析；
（5）根據過量使用儀器添加劑對人體有害分析；

解答 解：（1）甲醛有毒，故不能作為食品添加劑使用；故填：甲醛有毒，對人體在害；
（2）碳酸氫鈉能中和面粉發酵過程中的酸，受熱分解生成二氧化碳，使饅頭松軟；故填：中和面粉發酵過程中的酸，受熱分解生成二氧化碳，使饅頭松軟；
（3）還原性鐵粉用于食品添加劑能夠防止食品因氧化而變質，還是一種營養強化劑是因為鐵是人體必須的營養元素，故填：鐵是人體必須的營養元素；
（4）亞硝酸鈉易溶于水，其水溶液呈堿性，所以可以取樣后溶于水，然后和溶液中滴加酚酞試液，若變紅則為亞硝酸鈉，不變色則為氯化鈉；故填：取樣后溶于水，然后和溶液中滴加酚酞試液，若變紅則為亞硝酸鈉，不變色則為氯化鈉；
（5）食品添加劑能提高食品的品質，所以我們需要食品添加劑，但過量使用食品添加劑會對人體造成傷害，所以要在標準添加范圍內使用；故填：要在標準添加范圍內使用添加劑；

點評 本題考查食品的營養及正確使用食品添加劑的知識，難度不大，可依據已有知識進行解答．