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腐乳是我國民間傳統發酵食品，營養豐富，味道鮮美。請回答有關問題：

   （1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_______________，它與乳酸菌在結構上的主要區別是_________________________________________。

   （2）在腐乳制作中，加鹽的目的是（寫三個）：_____________________________________________________、_____________________________________________________,

______________________________________________________。

   （3）鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右？

因為酒精含量過高，_______________________________________________

酒精含量過低，   _______________________________________________ 

（4）一般紅方腐乳加入紅曲、青方腐乳不加輔料，而糟方腐乳中則加入             

腐乳是我國民間傳統發酵食品，營養豐富，味道鮮美。請回答有關問題：
（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是___________，它與乳酸菌在結構上的主要區別是____________。
（2）有腐乳制作中，加鹽的目的是（寫三個）：____________________________      、______________________________________,_________________________________。
（3）鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右？__________________________________

Ⅰ.腐乳是我國民間傳統發酵食品，營養豐富，味道鮮美。請回答有關問題：
（1）在腐乳制作中，加鹽的目的是：                     （只要求寫二點)。
（2）鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右? 理由是：                        。鹵湯中香辛料的作用是                     。
（3）腐乳的品種多，紅方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在輔料上的區別是    。
（4）腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因為其內主要含有           （只要求寫二點)等營養成分。吃腐乳時，腐乳外部有一層致密的“皮”，它是由          形成的。
Ⅱ。果膠酶能夠分解果膠，從而分解植物的細胞壁及胞間層。在果汁生產中應用果膠酶的目的是                                     。
下面是某校研究性學習小組的同學在“探究果膠酶催化果膠水解的適宜pH”的課題過程中遇到的問題。
（1）實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥（假定pH的改變對蘋果泥成分無影響），試管中分別注入果膠酶溶液、編號、分組”之后，有下面兩種操作方法：
方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調至4、5、6……10。
方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的pH分別調到4、5、6……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。
兩種操作方法中，方法      更為科學。你的理由是                。
（2）實驗步驟中有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使             ，以減少實驗誤差。
（3）如果用曲線圖的方式記錄實驗結果，在現有的條件下，當橫坐標表示pH，則縱坐標表示           ，該實驗操作和記錄是比較切實可行的。根據你對酶特性的了解，在下圖中選擇一個最可能是實驗結果的曲線圖：       。

腐乳是我國民間傳統發酵食品，營養豐富，味道鮮美。請回答有關問題：
（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_______________，它與乳酸菌在結構上的主要區別是_________________________________________。
（2）在腐乳制作中，加鹽的目的是（寫三個）：_____________________________________________________、_____________________________________________________,
______________________________________________________。
（3）鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右？
因為酒精含量過高，_______________________________________________
酒精含量過低，  _______________________________________________ 
（4）一般紅方腐乳加入紅曲、青方腐乳不加輔料，而糟方腐乳中則加入             

（9分）腐乳是我國民間傳統發酵食品，營養豐富，味道鮮美。請回答有關問題：
（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_______________。
（2）有腐乳制作中，加鹽有調味作用、______________________________________、析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬。
（3）鹵湯中酒的含量要控制在____________左右。