腐乳是我國民間傳統發酵食品，營養豐富，味道鮮美。請回答有關問題：
（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_______________，它與乳酸菌在結構上的主要區別是_________________________________________。
（2）在腐乳制作中，加鹽的目的是（寫三個）：_____________________________________________________、_____________________________________________________,
______________________________________________________。
（3）鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右？
因為酒精含量過高，_______________________________________________
酒精含量過低， _______________________________________________
（4）一般紅方腐乳加入紅曲、青方腐乳不加輔料，而糟方腐乳中則加入
科目：高中生物 來源：2012-2013學年吉林省汪清六中高二下學期第一次月考生物試卷（帶解析） 題型：綜合題
腐乳是我國民間傳統發酵食品，營養豐富，味道鮮美。請回答有關問題：
（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是___________，它與乳酸菌在結構上的主要區別是____________。
（2）有腐乳制作中，加鹽的目的是（寫三個）：____________________________ 、______________________________________,_________________________________。
（3）鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右？__________________________________
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科目：高中生物 來源：2014屆吉林省高二下學期第一次月考生物試卷（解析版） 題型：綜合題
腐乳是我國民間傳統發酵食品，營養豐富，味道鮮美。請回答有關問題：
（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是___________，它與乳酸菌在結構上的主要區別是____________。
（2）有腐乳制作中，加鹽的目的是（寫三個）：____________________________ 、______________________________________,_________________________________。
（3）鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右？__________________________________
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科目：高中生物 來源：2013屆內蒙古高二下期末生物試卷（解析版） 題型：綜合題
（11分）右圖是兩位同學制果酒和果醋時使用的裝置。同學甲用A（帶蓋瓶子）裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發酵溫度控制在18~25℃，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開瓶蓋），之后再將瓶蓋擰緊。當發酵產生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，溫度控制在30~35℃，進行果醋發酵。同學乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是除制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣口的橡膠管也用夾子夾緊，并且每隔12h左右松一松夾子放出多余的氣體。制果醋階段打開夾子適時向充氣口充氣。經過20天左右，兩位同學先后完成了自己的發酵制作。據此回答問題：
（1）從制酒和制醋兩個階段對裝置的處理方式判斷，酵母菌和醋酸菌的細胞呼吸類型依次是_________________和_______________。
（2）同學甲在制酒階段，每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開，這樣做的目的是_____________________________________________________________________。
(3) 果酒制果醋的反應式為：__________________ _____________。
（4）B裝置中排氣口通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的目的是_______________________________________________________________________。
（5）腐乳是我國民間傳統發酵食品，營養豐富，味道鮮美。請回答有關問題：
①腐乳制作中，起主要作用的生物是_______________，它與乳酸菌在結構上的主要區別是_________________________________________。
②有腐乳制作中，加鹽的目的是（寫三個）：___________________________________、_______________________________________、____________________________。
③鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右？___________________________________
______________________________________________________________________。
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科目：高中生物 來源：湖南省2009—2010學年下學期高二學業水平模擬考試（理綜）生物部分 題型：綜合題
（9分）腐乳是我國民間傳統發酵食品，營養豐富，味道鮮美。請回答有關問題：
（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_______________。
（2）有腐乳制作中，加鹽有調味作用、______________________________________、析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬。
（3）鹵湯中酒的含量要控制在____________左右。
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