Question

制作葡萄酒和葡萄醋實驗的具體操作步驟如下：

①對發酵瓶、紗布、榨汁機、盛葡萄汁的器皿等實驗用具進行清洗并消毒。②取葡萄500g先用清水沖洗1遍～2遍除去污物，再去除枝梗和腐爛的子粒。③用榨汁機榨取葡萄汁后，將其裝入500mL的塑料瓶，但注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的2/3，以保證酵母迅速繁殖。④將發酵瓶置于18℃～20℃的溫度下發酵。⑤定時排氣。⑥10d以后，可以開始進行取樣檢驗工作。⑦當果酒制成以后，可以在發酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后將裝置轉移到30℃～35℃的溫度條件下發酵，適時向發酵液中充氣，制成果醋。

根據上述過程回答以下問題：

（1）②過程要先沖葡萄再除去枝梗的原因是　　　　　，③過程注入的果汁量不超過塑料瓶總體積的2/3的原因是　　　　　。

（2）初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是　　　　　　。

（3）經測定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他發酵產物，其余1.5%則是用于　。

（4）第④步要將溫度若控制在18℃～25℃，而第⑦步則要在30℃～35℃條件下發酵，為什么？　　　　　。

（5）生產酒精時要控制的必要條件除適宜溫度外，還有　　　　　，請寫出葡萄糖酒精的反應方程式。　　　　　    

（6）第⑦步為什么要適時間發酵液中充氣？　　　　　。

 

Answer 1

【答案】

（1）避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加雜菌污染的機會

（2）出芽生殖

（3）酵母菌自身的生長和繁殖

（4）溫度是酵母菌生長和發酵的重要條件，℃左右最適合酵母菌繁殖，因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內；而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為30℃～35℃，因此要將溫度控制在30℃～35℃。

（5）無氧；

（6）醋酸菌是好氧菌，在將酒精變為醋酸時需要氧的參與，因為要適時向發酵液中充氣。

【解析】略