Question

用酵母菌釀制葡萄酒時一般酒中所含的酒精成分不超過14%，其原因是（　　）

• A、是加水過多造成的
• B、原料中用于發酵的糖太少
• C、一定濃度的酒精影響酵母菌的存活
• D、發酵過程產熱多，高溫使酵母菌死亡

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂→酶6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆→酶2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
不過酒精濃度過高也會對其自身造成毒害作用．

解答： 解：酒精濃度過高會對酵母菌產生毒害作用，因此用酵母菌釀制葡萄酒時一般酒中所含的酒精成分不超過14%．
故選：C．

點評：本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理，掌握酵母菌的特點，明確酒精濃度過高也會對酵母菌自身產生毒害作用，再選出正確的答案即可．