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腐乳在釀造后期發酵中添加酒液的目的是
①防腐
②與有機酸結合形成酯
③供后期發酵利用
④滿足飲酒需要


  1. A.
    ①②③④
  2. B.
    ①③④
  3. C.
    ②③④
  4. D.
    ①②③
D
點撥：腐乳釀造后期發酵中添加酒液，目的是在后期發酵中，防止雜菌污染以防腐，由于酒中特別是黃酒中含有酵母菌，經發酵可產生的醇可以與有機酸結合形成酯，賦予腐乳風味。
練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：

腐乳在釀造后期發酵中添加多量酒液的目的是(  )

  ①防腐  ②與有機酸結合形成酯   ③利于后期發酵  ④滿足飲酒需要

A．①②③④           B.①③④     C.②③④              D．①②③

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科目：高中生物 來源：2013屆河南省高二下學期第一次月考生物試卷 題型：選擇題

腐乳在釀造后期發酵中添加適量酒液的目的不包括（    ）

A．防腐           B．與有機酸結合形成酯

C．利于后期發酵   D．滿足飲酒的需要

 

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科目：高中生物 來源：2011-2011學年湖南省高二3月月考生物試卷 題型：選擇題

腐乳在釀造后期發酵中添加適量酒液的目的不包括                 （    ）

       A．防腐  B．與有機酸結合形成酯  C．利于后期發酵  D．滿足飲酒的需要

 

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科目：高中生物 來源：2010屆江蘇省高三生物考前適應性試卷生物卷 題型：選擇題

腐乳在釀造后期發酵中添加適量的酒液的目的是

①防腐    ②與有機酸結合形成酯  ③利于后期發酵   ④滿足飲酒的需要

A．①②③④       B．①③④     C．②③④     D．①②③

 

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科目：高中生物 來源：2012屆吉林省延吉市高二下學期期中考試生物試卷 題型：選擇題

腐乳在釀造后期發酵中添加適量酒液的目的不包括              [來源:ZXXK]

   A．防腐                            B．與有機酸結合形成酯     

   C．利于后期發酵                    D．滿足飲酒的需要

 

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