Question

魚被宰殺后，魚體內的ATP會生成具有鮮味的肌苷酸，但酸性磷酸酶（ACP）會催化肌苷酸分解導致魚肉鮮味下降．為了研究魚類的保鮮方法，研究者從草魚、鮰魚和鱔魚中分離得到ACP，并對該酶活性進行了系列研究，相關實驗結果如圖．下列敘述正確的是（　　）

金屬離子	濃度	ACP相對活性（%）
		草魚	鮰魚	鱔魚
Na+	30	100.83	101.47	96.03
Zn+	1	112.38	116.06	158.13
Ca2+	5	65.21	96.18	88.18

• A、不同魚類的ACP活性都會隨著溫度的上升而增大
• B、將宰殺后的鮰魚放到37℃左右的環境中一段時間能保持其鮮味
• C、將宰殺后的草魚放到適宜濃度的Ca²⁺溶液中鮮味下降的速度會減慢
• D、Zn²⁺能使這三種魚的鮮味下降速度都減慢

Answer 1

考點：探究影響酶活性的因素,無機鹽的主要存在形式和作用

專題：

分析：分析曲線圖：在最適溫度之前，不同魚類的ACP活性都會隨著溫度的上升而增大，但是超過最適溫度后，ACP活性都會隨著溫度的上升而降低．
分析表中數據：草魚、鮰魚和鱔魚中分離得到ACP在不同種類的金屬離子中的活性不同．三種魚的ACP活性在Ca²⁺溶液中都最低．三種魚的ACP活性在Zn²⁺溶液中都最高．

解答： 解：A、由圖可知在一定溫度范圍內ACP活性會隨溫度的升高而增大，但超過一定溫度后會下降，A錯誤；
B、由圖可知鮰魚放到37℃左右ACP活性最大，鮮味最難保持，B錯誤；
C、由表可知草魚在適宜濃度的Ca²⁺溶液中ACP活性較低，鮮味保持的時間應最長，C正確；
D、由圖表可知Zn⁺能使這三種魚的ACP活性升高，鮮味下降速度都增加，D錯誤．
故選：C．

點評：本題以酸性磷酸酶（ACP）為素材，結合圖表，考查影響酶活性的因素，意在考查考生分析圖表獲取有效信息和得出正確結論的能力．解答本題的關鍵是圖表的分析，要求考生結合所學的影響酶活性的因素的相關知識，對相關選項作出準確的判斷．