Question

1．請分析回答下列生物技術方面的問題：
（1）腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是毛霉．在腐乳制作過程中，抑制微生物的物質有鹽、酒和香辛料等．鹽的作用在于抑制微生物的生長，析出豆腐中的水分和調制腐乳的風味．
（2）稀釋涂布平板法分離純化土壤中微生物的正確操作步驟是A
①土壤取樣；
②稱取10g土壤加入盛有90mL無菌水的錐形瓶中制備土壤提取液；
③依次稀釋至10¹、10²、10³、10⁴、10⁵、10⁶、10⁷稀釋度；
④吸取0.1mL溶液進行平板涂布
A．①②③④B．①③②④C．①②④③D．①④②③
（3）用稀釋涂布平板法統計菌落數目時，最好選擇菌落數在30～300間的平板進行計數．若統計出在一稀釋倍數為10⁵的平板上的平均菌落數為30個，所用稀釋液的體積為0.2mL，則1mL樣品中的菌落數為1.5×10⁷個．無菌技術也是成功誘導出花粉植株的重要因素，下列各項中使用化學藥劑進行消毒的是③⑥（答序號），采用灼燒方法進行滅菌的是⑤．（答序號）
①培養皿  ②培養基  ③實驗操作者的雙手  ④三角錐形瓶  ⑤接種環  ⑥花蕾
（4）從胡蘿卜中提取胡蘿卜索，常用水不溶性有機溶劑（石油醚或答有機溶劑）作為溶劑，原因是胡蘿卜素是脂溶性物質，不溶于水．用這種方法提取胡蘿卜素的主要步驟是：粉碎、干燥、萃取、過濾、濃縮．

Answer 1

分析 （1）參與豆腐發酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．用鹽腌制的目的：①鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質；②加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會過早酥爛；③有調味作用．酒精能抑制微生物的生長，同時使得腐乳具有獨特的香味．香辛料能調制腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用．
（2）從土壤中分離微生物的一般步驟是：土壤取樣、選擇培養、梯度稀釋、涂布培養和篩選菌株．

解答 解：（1）腐乳制作有多種微生物參與，如青霉、曲霉、酵母菌和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．在腐乳制作過程中，鹽、酒、香辛料等能抑制微生物的生長和調制腐乳的風味．
（2）稀釋涂布平板法分離純化土壤中微生物的操作步驟為土壤取樣，然后稱取10g土壤加入盛有90mL無菌水的錐形瓶中制備水壤提取液，接著依次稀釋至10¹、10²、10³、10⁴、10⁵、10⁶、10⁷稀釋度，最后吸取0.1mL進行平板涂布．
（3）涂布平板的時候，菌落數目太少和太多都不好，因為太少的話不準確，太多的話不好計數，這樣也是減少誤差．選擇菌落數在30～300間的平板進行計數．根據公式可知：30÷0.2×10⁵=1.5×10⁷個．無菌技術也是成功誘導出花粉植物的重要因素，用化學藥劑進行消毒的對象為要保持活性的材料和實驗者自身，即實驗操作者的雙手和花蕾，采用灼燒方法進行滅菌的是接種環．
（4）從胡蘿卜中提取胡蘿卜索，常用作為溶劑，原因是胡蘿卜素是脂溶性物質，不溶于水，用萃取這種方法提取胡蘿卜素的主要步驟是：粉碎、干燥、萃取、過濾、濃縮．
故答案為：
（1）毛霉 酒  香辛料  析出豆腐中的水分
（2）A 
（3）30～300   　1.5×10⁷個   ③⑥⑤
（4）水不溶性有機溶劑（石油醚或答有機溶劑）   胡蘿卜素是脂溶性物質，不溶于水  萃取

點評 本題考查腐乳制作的原理和過程、微生物的實驗室培養和應用技術，意在考查學生的識記和理解能力，解題的關鍵是掌握相關知識點．