Question

11．下列關于蛋白質的敘述，正確的是（　　）

• A． 水浴加熱之后，構成胰島素的肽鏈充分伸展并斷裂
• B． 某肽的分子式為C₁₃H₁₆O₅N₃，則該肽一定是一種三肽
• C． 組成蛋白質的氨基酸之間可按不同的方式脫水縮合
• D． 由N個氨基酸構成的一個蛋白質分子，有M條肽鏈，其中X條是環(huán)狀肽鏈，則這個蛋白質分子完全水解共需要（N-M+X）個水分子

Answer 1

分析 1、組成蛋白質的氨基酸至少含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上；
2、氨基酸脫水縮合時，一個氨基酸的氨基與一個氨基酸的羧基反應脫去1分子水，2個氨基酸的殘基有肽鍵連接形成二肽；
3、氨基酸脫水縮合反應時，脫去的水分子數(shù)=形成的肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)；環(huán)肽的氨基酸與形成的肽鍵數(shù)相等．

解答 解：A、加熱可以使蛋白質的空間結構發(fā)生改變而使蛋白質變性，但是肽鍵結構不變，A錯誤；
B、組成蛋白質的氨基酸至少含有一個氨基和一個羧基，因此分子式為C₁₃H₁₆O₅N₃的肽不一定是三肽，可能是二肽，B錯誤；
C、組成蛋白質的氨基酸之間的連接方式相同，都是由肽鍵連接的，C錯誤；
D、氨基酸脫水縮合反應過程中，形成鏈狀結構時，脫去的水分子數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)，形成環(huán)肽時脫去的水分子數(shù)與氨基酸相等，因此如果N個氨基酸構成的一個蛋白質分子，有M條肽鏈，其中X條是環(huán)狀肽鏈，則這個蛋白質分子完全水解共需要（N-M+X）個水分子，D正確．
故選：D．

點評 本題考查蛋白質的合成--氨基酸脫水縮合的知識，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．