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2．研究表明，多種微生物參與了腐乳的前期發酵過程，其中起主要作用的是（　　）
A．酵母菌B．醋酸菌C．乳酸菌D．毛霉

分析 腐乳的發酵在多種微生物的協同作用下進行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養需氧型．毛霉等微生物產生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸．

解答 解：A、酵母菌主要用于果酒的制作，A錯誤；
B、醋酸菌主要用于果醋的制作，B錯誤；
C、乳酸菌主要用于泡菜的制作，C錯誤；
D、腐乳的發酵在多種微生物的協同作用下進行，其中起主要作用的是毛霉，D正確．
故選：D．

點評 本題考查腐乳制備的相關知識，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系的能力；能運用所學知識，對生物學問題作出準確的判斷．

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：2015-2016山東濟南一中濟南外語濟鋼高一上期末生物卷（解析版） 題型：選擇題

下列敘述錯誤的是（ ）

A．一切生物的生命活動都是在細胞內或在細胞的參與下完成的

B．SARS病毒沒有細胞結構，也能獨立地完成生命活動

C．除病毒外，一切生物體都是由細胞構成的，細胞是構成有機體的基本單位

D．單細胞生物依靠單個細胞就能完成各種生命活動，多細胞生物依賴各種分化的細胞密切配合，共同完成復雜的生命活動

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

13．腐乳是我國民間傳統發酵食品，營養豐富，味道鮮美．請回答有關問題：
（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是毛霉，它與乳酸菌在結構上的主要區別是毛霉有成行的細胞核．
（2）有腐乳制作中，加鹽的目的是（寫三個）：加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛、同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質、還有調味作用．
（3）鹵湯中酒的含量為何要控制在12%左右？酒精含量過高，腐乳成熟時間延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物的生長，可能導致豆腐腐敗．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

10．根據生態環境知識分析霧霾，下列說法錯誤的是（　　）
A．汽車排放的尾氣是形成霧霾的一個重要因素，減少化石燃料的燃燒可以緩解霧霾程度
B．生物圈的物質循環是自給自足的，霧霾天氣沒有影響城市生態系統的物質循環流程
C．冬季取暖排放的污染物是形成霧霾的重要因素之一，植樹造林可減少霧霾天氣的發生
D．霧霾天氣出現的原因之一是由于污染物濃度過高而超過了生態系統的自我調節能力

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

17．關于探究“培養液中酵母菌種群數量與時間的變化關系”實驗，下列說法正確的是（　　）
A．培養用具必須經過嚴格的滅菌，培養液不需要經過滅菌
B．計數前要輕輕振蕩試管，否則實驗數據會偏大
C．酵母菌密度過大時，可揭開蓋玻片滴加無菌蒸餾水稀釋
D．血球計數板使用結束后，用清水沖洗、晾干

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

7．科學家通過轉基因技術獲得了含有人生長激素基因的奶牛，如果要加速轉基因奶牛的繁殖速度，可以對此轉基因奶牛進行克隆（如圖所示）．（　　）
A．該過程說明動物細胞核具有全能性
B．該過程屬于有性生殖
C．去掉卵母細胞核可保證克隆動物的遺傳物質來源
D．該過程利用了基因工程、動物細胞培養技術、胚胎移植技術

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

14．將經處理后的胚胎干細胞，移植到因胰島受損而患糖尿病的小白鼠體內后，該鼠血糖濃度趨近正常．上述事實說明（　　）
A．該過程體現了胚胎干細胞的全能性
B．移植的細胞中遺傳信息的執行情況與胚胎干細胞相同
C．胚胎干細胞經處理后進行了定向分化
D．經處理后的胚胎干細胞具有無限增殖的能力

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

11．下列關于脂質的說法正確的是（　　）
A．高爾基體、內質網和液泡膜的主要成分中都有脂質
B．線粒體內膜上脂質的種類和數量與外膜相同
C．與蛋白質一樣，脂質是一切生物體不可缺少的組成成分
D．與核酸一樣，有些脂質能攜帶遺傳信息

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

12．運用基因工程技術，將抗菜青蟲的Bt基因轉移到優質油菜中，培育出轉基因抗蟲的油菜品種，這一品種在生長過程中能產生特異的殺蟲蛋白，對菜青蟲有顯著抗性．根據以上信息，下列敘述正確的是（　　）
A．Bt基因的化學成分是蛋白質
B．Bt基因中有菜青蟲的遺傳物質
C．轉基因抗蟲油菜能產生殺蟲蛋白是由于具有Bt基因
D．轉基因抗蟲油菜由于產生殺蟲蛋白，所以無法食用

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