Question

2．下列有關味精生產的一些措施的敘述，正確的是（　　）

• A． 常用的菌種是谷氨酸棒狀桿菌和金黃色葡萄球菌
• B． 培養基是含有五種營養成分的合成培養基
• C． 在發酵中要控制的只是溫度、pH、通氣量
• D． 味精是谷氨酸與Na_zC0₃中和后，再經過過濾、濃縮、離心分離

Answer 1

分析 1、發酵是利用微生物，在適宜的條件下，將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程．
2、發酵過程：菌種選育→菌種的擴大培養→培養基的配制→滅菌和接種→發酵條件的控制→分離和提純．

解答 解：A、生產味精常用的菌種是谷氨酸棒狀桿菌，A錯誤；
B、培養谷氨酸棒狀桿菌用的是液體培養基，含有含有五大類營養要素物質，B錯誤；
C、在發酵中要控制的因素除了溫度、pH、通氣量等，還有其他，如無菌條件，C錯誤；
D、味精是谷氨酸與Na_zC0₃中和后形成的谷氨酸鈉，再經過過濾、濃縮、離心分離，D正確．
故選：D．

點評 本題考查利用微生物進行發酵來生產特定的產物，要求考生識記參與味精制作的微生物及其代謝類型，掌握微生物的培養條件等，能結合所學的知識準確判斷各選項．