Question

關于果膠酶的說法正確的是（　　）

• A、果膠酶可以分解細胞壁的主要纖維素
• B、果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物
• C、果膠酶不特指某酶，而是分解果膠的一類酶的總稱
• D、果膠酶的化學本質是蛋白質或RNA

Answer 1

考點：果膠酶的活性測定

專題：

分析：1、果膠：
（1）作用：細胞壁的主要成分包括纖維素和果膠；
（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物；
（3）特點：在果汁加工中，影響果汁的出汁率和澄清度．
2、果膠酶：
（1）作用：果膠

果膠酶

可溶性半乳糖醛酸；
（2）組成：果膠酶是分解果膠的一類酶總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶．

解答： 解：A、酶具有專一性，果膠酶可以分解細胞壁的果膠，A錯誤；
B、果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，B錯誤；
C、果膠酶不特指某酶，而是分解果膠的三種酶的總稱，C正確；
D、果膠酶的化學本質是蛋白質，D錯誤．
故選：C．

點評：本題考查了果膠和果膠酶的相關知識，要求考生能夠識記并區分果膠和果膠酶的化學本質；識記果膠酶是一類酶的統稱；明確酶的專一性，即利用其專一性用于果汁加工．