Question

1．肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其產生的神經麻痹毒素，即肉毒類毒素．它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．如圖是肉毒類毒素的局部結構簡式：

請據此回答：
（1）肉毒類毒素的化學本質是蛋白質，其基本組成單位的結構通式是．
（2）由上圖可知，該片段由5種氨基酸組成，有4個肽鍵，決定氨基酸種類的是R基（側鏈基團）．一分子肉毒類毒素至少含有2個氨基．
（3）肉毒類毒素可用試劑鑒定，反應顏色為紫色，該試劑反應的原理是Cu²⁺與蛋白質的肽鍵（結構）結合呈現的顏色，因此氨基酸不能用此方法檢測．

Answer 1

分析 根據題意和圖示分析可知：圖示為肉毒類毒素的局部結構簡式，該部分含有5個氨基酸分子，且這5個氨基酸的R基團依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）₂．據此答題．

解答 解：（1）由題圖可知，肉毒類毒素的局部結構簡式多肽鏈結構，因此屬于蛋白質．蛋白質的基本單位為氨基酸，氨基酸的結構通式為．
（2）分析題圖可知，該片段中含有四個肽鍵，因此該片段由五個氨基酸組成．決定氨基酸種類的是R基（側鏈基團）．肉毒類毒素是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的，每個亞單位至少含有1個游離的氨基和1個游離的羧基，因此一種生物大分子至少含有2個氨基和2個羧基．
（3）肉毒類毒素可用雙縮脲試劑鑒定，反應顏色為紫色，該試劑反應的原理是Cu²⁺與蛋白質的肽鍵（結構）結合呈現的顏色，因此氨基酸不能用此方法檢測．
故答案為：
（1）蛋白質
（2）5   4      R基 （側鏈基團）          2
（3）雙縮脲    紫色      肽鍵

點評 本題結合肉毒類毒素的局部結構簡式，考查蛋白質的合成--氨基酸脫水縮合，要求考生識記氨基酸的結構通式，掌握氨基酸脫水縮合過程及相關計算，能根據圖中信息準確答題，屬于考綱識記和理解層次的考查．