Question

將剛采摘的甜玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味。這是因為加熱會

1. A.
   防止可溶性糖流失
2. B.
   促進淀粉水解
3. C.
   防止淀粉水解
4. D.
   使可溶性糖不能轉化為淀粉

Answer 1

D
試題分析：玉米放入沸水中分解糖分的酶受熱失活，不能催化分解糖的反應。不能使可溶性糖不能轉化為淀粉，D選項正確。
考點：考查酶的影響因素。意在考查考生理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系的能力。