Question

將剛采摘的甜玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味。這是因?yàn)榧訜釙?huì)（　　）

A．提高淀粉酶活性	B．改變可溶性糖分子結(jié)構(gòu)
C．防止玉米粒發(fā)芽	D．破壞將可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉的酶

Answer 1

D

解析試題分析：沸水下酶失活，A錯(cuò)誤，D正確。沸水改變酶的結(jié)構(gòu)，不是糖的結(jié)構(gòu)，B錯(cuò)誤。C不符合題意，本題選D。
考點(diǎn)：酶的活性影響因素
點(diǎn)評(píng)：本題考查了學(xué)生的理解分析的能力，難度適中，解題的關(guān)鍵是明確影響酶活性的因素。