Question

14．在歐美，洋蔥被譽為“蔬菜皇后”．醫學研究表明，洋蔥營養價值極高，其肥大的鱗片葉中含糖約8.5%，干物質9.2%，每100克鱗片葉含維生素A5毫克、C 9.3毫克、鈣40毫克、磷50毫克、鐵8毫克，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品．那么洋蔥肥大的鱗片葉中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖？某生物學興趣小組的同學以此作為研究課題．請你幫忙完成下面的實驗研究報告．
實驗目的：探究洋蔥肥大的鱗片葉中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖？
實驗器材：洋蔥，所需試劑和儀器等
實驗步驟：
（1）鑒定可溶性還原糖
制備洋蔥組織樣液，取樣液2mL注入試管，加入新制備的2mL斐林試劑，將試管放入盛有50℃～60℃溫水浴加熱．觀察試管中的顏色變化．
（2）鑒定淀粉：
制備洋蔥組織樣液，取樣液2mL注入試管，滴加2滴碘液，觀察顏色變化．
（3）預期實驗結果與結論：
A．若觀察到步驟①有磚紅色沉淀，步驟②沒有藍色出現，說明洋蔥肥大的鱗莖中只有可溶性還原糖而不含淀粉．
B．若觀察到步驟①無磚紅色沉淀，步驟②有藍色出現，說明洋蔥肥大的鱗莖中只有淀粉而不含可溶性還原糖．
C．若觀察到步驟①有磚紅色沉淀，步驟②也有藍色出現，說明洋蔥肥大的鱗莖中既有可溶性還原糖又含有淀粉．

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．
（2）淀粉遇碘液變藍．

解答 解：（1）鑒定可溶性還原糖：制備洋蔥組織樣液，取樣液2mL注入試管，加入新制備的2mL斐林試劑，將試管放入盛有50℃～60℃溫水浴加熱．觀察試管中的顏色變化．
（2）鑒定淀粉時，則制備洋蔥組織樣液，取樣液2ml注入試管，滴加2滴碘液，觀察顏色變化．
（3）預期實驗結果與結論：
①若觀察到A試管有磚紅色沉淀，B試管沒有藍色出現，說明洋蔥肥大的鱗片葉中所含的糖只有可溶性還原糖而不含淀粉；
②若觀察到A試管無磚紅色沉淀，B試管有藍色出現，說明洋蔥肥大的鱗片葉中所含的糖沒有可溶性還原糖而只含淀粉；
③若觀察到A試管有磚紅色沉淀，B試管有藍色出現，說明洋蔥肥大的鱗片葉中所含的糖既有可溶性還原糖又有淀粉．
故答案為：
（1）斐林試劑
（2）碘液顏色變化
（3）只有淀粉而不含可溶性還原糖既有可溶性還原糖又含有淀粉

點評 本題考查淀粉和可溶性還原糖鑒定的相關知識，意在考查學生理解所學知識的要點和綜合運用所學知識分析問題的能力，具備設計簡單生物學實驗的能力，并能對實驗現象和結果進行解釋、分析的能力．