Question

19．某蛋白質含有129個氨基酸，下列敘述正確的是（　　）

• A． 該蛋白質至少含有128個肽鍵
• B． 若用某種肽酶水解肽鏈末端的肽鍵，該蛋白質水解為多段短肽
• C． 該蛋白質經高溫處理后，不能與雙縮脲試劑出現紫色
• D． 不能確定該蛋白質至少有幾個氨基

Answer 1

分析 1、構成蛋白質的基本單位是氨基酸，每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫和一個R基，氨基酸的不同在于R基的不同．
2、氨基酸通過脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連接，同時脫出一分子水的過程；氨基酸形成多肽過程中的相關計算：肽鍵數=脫去水分子數=氨基酸數一肽鏈數，游離氨基或羧基數=肽鏈數+R基中含有的氨基或羧基數，至少含有的游離氨基或羧基數=肽鏈數．
3、蛋白質與雙縮脲試劑作用產生紫色反應是因為蛋白質中含有肽鍵．

解答 解：A、該蛋白質至少含有一條肽鏈，所以該蛋白質至多含有的肽鍵數=（構成該蛋白質的）氨基酸數-肽鏈數=129-1=128個，A錯誤；
B、若用某種肽酶水解肽鏈末端的肽鍵，可使肽鏈末端的氨基酸脫落，然后該肽酶可再作用于去掉一個氨基酸之后的末端肽鍵，繼續水解掉末端的氨基酸，依此類推，該肽酶可將該蛋白質水解為多個氨基酸，B錯誤；
C、該蛋白質經高溫處理后，其空間結構會發生改變，但高溫處理后該蛋白質中的肽鍵沒有被破壞，所以該蛋白質經高溫處理后，仍能與雙縮脲試劑作用出現紫色反應，C錯誤；
D、該蛋白質至少含有的氨基數=肽鏈數，本題中該蛋白質含有的肽鏈數未知，故不能確定該蛋白質至少有幾個氨基，D正確．
故選：D．

點評 本題考查蛋白質的合成--氨基酸脫水縮合、酶的特性、蛋白質的檢測的知識，識記氨基酸脫水縮合的過程、酶的特性、蛋白質檢測的原理是解題的關鍵．