Question

在觀察果膠酶對蘋果勻漿的作用的實驗中，將蘋果勻漿放在90 ℃恒溫水中保溫4 min，其目的是

1. A.
   殺滅蘋果勻漿中的微生物
2. B.
   使果膠分解，從而提高出汁率
3. C.
   使果膠酶變性失活，以排除對實驗的干擾
4. D.
   果膠酶的最適溫度為90 ℃，酶的活性最高

Answer 1

C
果膠酶在90 ℃恒溫水中會變性失活。