Question

9．下列食物成分與鑒定試劑及顯色反應之間的對應關系中，錯誤的是（　　）

• A． 淀粉：碘液，藍色
• B． 還原糖：班氏試劑，紅黃色
• C． 脂肪：蘇丹Ⅲ染液，橘黃色
• D． 蛋白質：雙縮脲試劑，紫色

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應．
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．
（4）淀粉用碘液鑒定產生藍色．

解答 解：A、淀粉的檢測和觀察，試劑：碘液；顏色變化：變藍出現藍紫色，A正確；
 B、還原糖的檢測和觀察，試劑：斐林試劑（甲液：0.1g/ml的NaOH；乙液：0.05g/ml的CuSO4）又稱班氏試劑；顏色變化：淺藍色→棕色→磚紅色，B錯誤；
 C、脂肪的鑒定，試劑：蘇丹Ⅲ染液；顏色變化：橘黃色，C正確；
 D、蛋白質的鑒定，試劑：雙縮脲試劑（A液：0.1g/ml的NaOH；B液：0.01g/ml的CuSO4）；顏色變化：變成紫色，D正確．
故選：B．

點評 本題考查淀粉、還原糖、脂肪、蛋白質等物質鑒定所用的試劑及對應的顏色變化，考查學生的識記能力，基礎性強，難度不大．