Question

下列關于造成相關實驗失敗的原因分析中，錯誤的是（　　）

• A、制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較多，易造成豆腐腐敗變質
• B、制作果酒時，先除去葡萄的枝梗再進行沖洗，可能造成葡萄霉爛
• C、制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發酵失敗
• D、用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足，造成洗滌效果差

Answer 1

考點：制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件,脂肪酶、蛋白酶的洗滌效果,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：腐乳制作的步驟：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．在選葡萄時應先沖洗1～2次，再去除枝梗，以防葡萄破損被雜菌污染；醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸．表達式為：C₂H₅OH→CH₃COOH+H₂O；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸． 醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃．

解答： 解：A、制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較少，易造成豆腐腐敗變質，加料酒的量多，成熟期延長，故A錯誤；
B、制作果酒時，先除去葡萄的枝梗再進行沖洗，可能造成雜菌污染而腐爛，故B正確；
C、醋酸菌為好氧菌，最適溫度生長溫度為30～35℃，因此制作果醋時，通氧不足或溫度過低，故C正確；
D、加酶洗衣粉中的酶水解污漬需要一定的時間，因此洗滌時需要侵泡，故D正確．
故選：A．

點評：本題考查了生物技術實踐中的腐乳的制作、果酒和果醋的制作和加酶洗衣粉等方面的知識，屬于對識記、理解層次的考查．