Question

下圖表示制造啤酒的方法：

（1）為什么要把原料放入沸水中混合？___________________________________。

（2）為什么在混合物冷卻后才把酵母菌加進去？________________________________。

（3）為什么要在發酵罐上加蓋子？___________________________________。

（4）寫出酵母菌細胞所進行的生理過程的化學方程式：____________________________。

（5）科學家研究了發酵池中糖的作用，他們發現溫度變化對氣體產量的影響，他們在20 ℃下收集10分鐘內放出的氣體體積，以后在不同溫度下重復做這樣的測量，他們的記錄見下表：

溫度（℃）	氣體體積（mm3/10 min）
20	10
30	25
40	35
50	20
60	8
70	2
80	1
100	0

請在下面坐標圖中，用以上數據畫出一條平滑的曲線。

（6）這條曲線為什么是這種形狀？___________________________________________。

（7）啤酒的風味主要取決于所采用的酵母菌株。某酒廠的菌株生產了30多年，繁殖了三千余代，風味不減當年。其主要原因是___________________________________。

 

Answer 1

（1）殺滅細菌　（2）防止高溫殺死酵母菌　（3）酵母菌產生啤酒的發酵是厭氧發酵，防止空氣進入（4）C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂+能量；C₆H₁₂O₆+6O₂+6H₂O6CO₂+12H₂O+能量

（5）

（6）酵母菌發酵或進行有氧呼吸必須在酶的催化下才能進行，酶的活性與溫度有關，當溫度超過40 ℃時，酶的活性下降，而高溫會使酶結構被破壞，從而使酶失去活性（7）酵母菌是無性生殖

 

考查的知識點包括：發酵的基本操作、注意事項、酵母菌呼吸作用反應式、發酵條件的控制和酵母菌的生殖方式。